葡萄酒的掛杯是指將部分酒液倒入酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕。

掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。

所謂葡萄酒的黏性是說，酒裡不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。

歸根結底，掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。

因此，“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。