淮揚菜的特點是菜品細緻精美，格調高雅，滋味醇和，善用火候，講究火功，原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

淮揚菜的代表有松鼠鱖魚、大煮乾絲、三套鴨。

以下是這三道菜的詳細介紹。

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

松鼠鱖魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

2、大煮乾絲

大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。其是一道既清爽，又有營養的佳餚。其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

3、三套鴨

三套鴨，是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。

三套鴨以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。