選料：

主料：鯿魚。

配料：小蔥、姜。

切配：

1、鯿魚去鰭，魚身花刀，毛巾把魚擦乾，備用。

2、薑切片、小蔥拍扁。

烹飪：

1、熱鍋冷油，少量油(鍋表面有油即可)。

2、魚下鍋兩面翻炒，每面10秒，出鍋備用。

3、熱鍋冷油，下薑片。

4、油燒熱加水，繼續加熱。

5、水開後下魚，加三分之一勺油，加蓋大火燒1min(煮白湯)。

6、下蔥，加少許鹽，糖，胡椒粉，小火繼續煮。

7、煮至筷子可輕鬆插入魚肉，眼睛突出(約4-5min)。

8、蔥姜取出，收汁。

9、魚用漏勺疊在勺子上取出鍋裝盤，鍋中白汁勾芡，到濃稠後淋魚上。

材料白條魚一條，剁椒、黃酒、片、蒜頭、白糖、鹽、胡椒粉、食油。做法1． 先將白條魚洗淨切花刀裝盤備用。2． 將剁椒、黃酒、片、蒜頭、白糖、鹽、味精、胡椒粉、食油放白條魚上，醃15分鐘。3． 鍋內放入適量的水開大火，鍋開後放上白條魚隔水蒸12分鐘，取出時撒上蔥斷即可。