牛草肚的黑衣不用去掉的。將牛肚子部位使用清水冼個一到兩次，然後將牛肚子放進水快燒開的鍋裡面，要手動經常進行翻動，不要等水開，就提前將牛肚子撈取出來，然後再把牛肚子兩面的髒汙的東西除掉了就可以了。清洗牛肚子的方法和清洗豬羊的方法相同，首先剖開牛肚子並且清理(注意不要下水)完上面附帶的油等的雜物之後，再順手澆上一湯匙的植物油，用手進行全面正反面的反覆揉搓，經過自己全面揉勻後，再用清水進行漂洗幾次，這時你會發現它不但再也沒有腥臭等異味，而且已經潔白還發滑。牛肚子做法很多，將牛肚放在盆裡面，再加入食用鹽和白醋，用雙手反反覆覆的揉和擦，使牛肚上的粘液逐漸的凝結脫離。然後用清水洗去上面的粘液，使用手伸入到牛肚裡面，用手抓住牛肚的另外一端，進而將它翻轉過來，繼續加食用鹽和白醋進行揉擦，洗去上面的粘液；然後再將牛肚投入到沸水鍋裡進行刮刮洗洗，等到牛肚的內壁看起來光爽之後，再將牛肚再翻過來，投入到冷水鍋中，一邊進行加熱，一邊用手用勺翻身，等到水燒沸，就可去掉牛肚的腥羶的惡臭味，然後將牛肚仍然浸泡在冷水裡面。