醋豆的作用 　　醋豆一般用黑豆泡製而成，黑豆味甘性平，入肝腎二經，有滋補肝腎，潤五臟之功能。

醋豆可治高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病、便秘，對糖尿病有一定防治作用。由於黑豆中含類似雌激素作用的異黃酮，故可緩解女性更年期症狀；醋豆中富含人體易吸收的醋酸鈣，能防治中老年骨質疏鬆症，預防中風；還有抗癌、烏髮、減肥、去老年斑之效。　　醋豆的做法　　先將黑豆洗淨、晾乾，裝入帶蓋的、乾淨的玻璃廣口瓶內，達一寸半厚；再倒入瓶裝陳醋（最好不用袋醋），使液麵過黑豆數釐米。待黑豆泡脹後，再加入高過黑豆1釐米的醋。如此反覆補充一兩次，直至黑豆已呈飽和狀態。再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡製。直至呈飽和狀態的黑豆離瓶口約1釐米，最後倒入醋將黑豆淹沒。密封瓶蓋，放置在陰涼處或冰箱冷藏室貯存一個月。泡製好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。　　提醒：想增強醋豆的減肥效果，可不必在吃飯的時候吃，而應該當零食，或在飯前吃。每頓飯食醋豆量不宜超過一湯匙，當地若無黑豆，可用黃豆代替，但論養生效果還是黑豆為佳。