內脂豆腐就是採用葡萄酸內脂取代鹽滷或石膏作豆腐的凝固劑而製作的豆腐，內脂當然就是這種凝固劑了。一般是盒裝的豆腐，易碎，比普通豆腐要軟。豆腐根據凝固劑的不同，可分為鹽滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。 加工豆腐時使用鹽滷（氯化鈣），石膏豆腐用石膏（硫酸鈣）做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。 內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。 當然以上都是正規生產豆腐的比較，如果是小作坊，用的原料可能不過關，甚至還有害。因為盒裝內脂豆腐一般都是冷盤！，開啟後直接吃，不能像滷水點的豆腐那樣做熟吃。所以要注意衛生，儘量選大廠的產品，比較有保證。（北京比較有名的就是白玉牌的豆腐了）內脂豆腐不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。一頓飯吃一盒拌豆腐，主食加兩個饅頭。一般就會飽了，因為含的膽固醇和油脂比較少還是利於減肥的。不過減肥是長期戰鬥，要多方面調節，不是隨便吃幾盒豆腐就可以成功的。