做泡菜是不會加生抽的，那是醃菜不是泡菜；超市有專門的泡菜鹽，而且泡菜要用泡菜壇，不是隨便找個瓶子就可以的。 　　泡製的方法是： 　　

1、將泡菜湯和新鮮辣椒洗淨後，都要控幹水分； 　　

2、用一個乾淨無油的大碗，加自來水（將就點的可以用礦泉水，但是以後補水也必須用同樣的礦泉水），將鹽到進去用筷子攪拌直至鹽完全溶解，然後倒進泡菜壇裡； 　　

3、將辣椒倒進泡菜壇，要讓水完全沒過辣椒，水不夠可以向第2步驟那樣新增。 　　

4、在壇裡面放幾顆八角，乾花椒，適量放些冰糖，最後倒一兩白酒進去（白酒可以讓泡菜香脆，而且不會生花，就是你說的那個白色東西）。 　　

5、泡菜的日常維護，不要讓油接觸到泡菜壇裡面，要經常到點白酒，不要和姜蒜一起泡這樣泡菜會軟，如果覺得泡菜鹹，可以放幾塊蘿蔔調節。 　　

6、時間長了，泡菜水會愈來愈多，你可以再買個罈子，把多餘的水到進去用來泡姜，泡姜就不要加酒，姜會變黑；以後可以今年這個罈子泡姜，明年就泡辣椒，交換泡，但是不要兩樣泡在一起；另外大蒜要單獨泡，因為它會把水弄混，所以泡過蒜的泡菜水只能用一次。