材料:

魚扣1個（即魚胃，約500克），魚腸300克，生雞蛋4只，炸油條1條（約20克）。調料姜、洋蔥頭各20克，胡椒粉8克，味精5克，鹽10克，生粉8克，色拉油30克。

做法:l、魚扣洗淨，切成長5釐米、寬1釐米的長條型；魚腸由內向外翻過來，去內部雜物，洗淨後切成1釐米厚的段。

2、炸油條切成3釐米的段、姜切絲、洋蔥頭切片。

3、將魚扣、魚腸分別放入沸水中大火汆30秒取出控水。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑絲、油條段爆香取出油條段。

5、雞蛋、魚扣、魚腸、油條片、洋蔥片、鹽、味精、生粉、胡椒粉、生雞蛋調和在一起，放入籠中大火蒸5分鐘製成魚水蛋取出。

6、放魚水蛋上火局爐大火火局15分鐘即可。

小訣竅:

魚腸的初加工：將魚腸兩端切除，用剪刀破開，去淨腸內汙物，用精鹽1克搓揉後用清水將魚腸冼淨。

魚扣的初加工：將魚扣用剪刀破開，去淨內部汙物，再用精鹽2克或麵粉5克搓揉，用清水將魚扣冼淨。