用料：茄子 200g，豆角 200g ，幹辣椒 5個 ，大蒜 2瓣 ，蠔油 20ml ，生抽 10ml，油 適量 ；茄子豆角的做法 ；茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可；小貼士；1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。 2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。 3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。 4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。