如果是早上或者上午洗面的話，最好當天就蒸了，如果是晚上比較晚才洗面，可以把麵漿儲存在冰箱裡面，第二天早上取出來，讓其恢復常溫，麵筋變的柔軟時再蒸，冰箱裡面儲存的話，可以冷藏也可以冷凍，當天蒸的話，最好等待兩三個小時，可以保證麵筋體積發到最大，但也可以洗出來馬上就蒸，只是發的稍微差一點事，但麵筋肯定是發的，一個可能發到了十成，而一個可能發到了九成半，就這點差別。但是肯定不要第一天洗的麵筋放到第二天下午蒸，時間太長麵筋發壞了，怎麼也蒸不起來了。

涼皮面積一般裡說只要儲存的方法得當，不會發酸的。相對來說，涼皮儲存有兩種方法：

保鮮室儲存，這個溫度可以調到2到3度左右，這個是最合適的，並且不能過低，也不能結冰，結冰之後，就不好吃了。

記住儲存麵筋，不能溫度太低，太低的溫度，很容導致麵筋結冰。

這個時候再解凍吃的時候，口感比較差。

所以吃儲存麵筋，要注意方法。當然平時吃的時候，不要購買的過多，一般來說，麵筋每天都會有新貨出來。最好吃新鮮的麵筋。