我愛紅蘋果！新鮮的紅蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，好處多多是美女的最愛。不知道你為什麼要把紅蘋果蒸熟，是不願吃生冷的蘋果還是準備做蘋果罐頭？

紅蘋果蒸後變青蘋果最主要的原因是因為蘋果中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”。在常溫狀態時這兩種物資不會發生反應。

一旦遇到高溫破壞了蘋果細胞，這兩類物質便得以相見，再加上蒸汽中富含充足的氧氣，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。

這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。開始時為粉紅色，然後變成青色、繼續蒸煮還會變成褐色的蘋果。

看明白了嗎？但你也許會問：為什麼市場上賣的蘋果罐頭沒有變色呢？這是因為廠家採取了特殊的保護措施。比如新增少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質，抑制酚氧化酶的活性，還能把氧化後的有色物質還原呈無色物質。