因為洗面的時候澱粉沒有洗乾淨，其次，麵粉要選用高筋粉，筋度大才能洗出有韌勁的涼皮。另外，也不需要放小蘇打，下面介紹做法：準備材料：高筋麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許製作步驟：1、溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。2、面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。3、將清洗面團的水倒在一個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。4、過濾好的麵漿倒在盆裡，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。5、然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。6、敞口鍋裡燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裡，隔水加熱。7、平盤放進開水鍋裡，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裡隔水晾涼。8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。10、和涼皮拌好即可食用。