一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現宰的好，因為肉質冷凍后里面的水分會結冰，而使肉質變硬，解凍後肉裡的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質變差，建議你到市場三鳥店叫店主宰50天左右大小的小母雞，那種肉質最好。

當然是三黃雞了，土雞也比較好

白斬雞

材料

三黃雞老薑香蔥京蔥(大蔥) 老抽生抽料酒麻油 白糖

做法1:三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭去尾去油脂洗淨

2:把雞放入煮鍋加水沒過雞身

上蓋大火燒開 放姜 大蔥打結或切段 倒料酒上蓋轉小火煮10-15分鐘 放鹽上蓋關火自然冷卻(約40分鐘以上) 撈出瀝掉湯汁 斬開擺盤 刷(抹)上麻油即可

3:炒鍋燒熱 倒老抽 放糖燒至醬料粘稠關火放涼

4:姜切碎 香蔥切碎放在小碗裡 倒上生抽和燒好的醬料淋在雞身上或是沾著吃都可以

注:整雞吃不掉可以燒半隻 不需要燒的時間太長 斬開來骨頭上帶著血水是剛好的 蓋上蓋子自然冷卻藉著餘溫把雞肉燜熟肉質會更鮮嫩 醬料按個人喜好調製

可以加入香菜和辣椒醬