湯的成份大致包括完整的蛋白質,多肽,氨基酸,脂肪,微量元素等,其中蛋白質,多肽,氨基酸,脂類,無機鹽是可以使得湯冷卻後呈凍狀的主要原因。用牛骨頭做湯要求比較濃,建議加入豬蹄膀同煮。具體過程用具是大概10升左右的砂鍋煲，就是那種做佛跳牆的那種。原料燒毛飛水加冷水大火燒開打浮沫,文火煮大概三個小時,至皮肉脫骨，這是去雜去骨，這裡的骨是指的豬蹄髈以及碎骨，然後在微火熬煮六七個小時（過年在家做這個一般是晚上十二點左右去骨，第二天早上五六點鐘撤火）關火去渣去骨,後自然冷卻。冷卻後用刀切一塊下來能夠拿出來。以上是做水晶凍的做法，你說的我看了一下，好像只是說變成凍凍，就是那種不要太凝固的意思吧？？？老湯時間熬得長點，冬天自然冷卻就會成凍凍了，要這種效果的話，加點肉皮就足夠了。主要是要兩三個小時以上，水分不要太多，這樣什麼凍都能出來了。甚至你放個肥點兒的肉食雞都能出這個效果，我用過雞大腿，燉出來冷卻了仍冰箱裡冷藏了半天也成凍過。加什麼瓊脂、魚膠粉，個人覺得都是合成的，不健康，還是自己動手做的好，還有一點，加那些個東西是出效果，但是口味差些啦。