如果死了就不能吃。湖南農業大學動物科學技術學院副教授陳開建說：一旦死了的蝦和蟹死了，就不能再使用了。同時，在高溫烹飪後，小龍蝦需要經過三到五分鐘的大火。

確定蝦的新鮮度：

1.新鮮的蝦彎曲。新鮮蝦的頭和尾是完整的，並且頭和尾與身體緊密相連。蝦很硬，有一定程度的彈性和彎曲性。對於新鮮蝦，其頭部和身體，外殼和肉類鬆散連線，並且頭部和尾部容易脫落或分離，並且無法保持其原始曲率。

2.鮮蝦沒有異味。新鮮蝦有正常的腥味。如果聞起來很臭，則說明蝦變質了。

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蝦類禁忌：

1.不應與果汁一起食用：果汁（尤其是橙汁，梨汁等）含有更多的維生素C，這容易導致維生素C中毒。

2.不應與大豆一起食用：大豆富含蛋白質，可以幫助消化，但同時會引起消化不良和其他症狀。

3.不應與紅棗一起食用：紅棗含有豐富的維生素，而吃紅棗和蝦會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原為三氧化二砷（三氧化二砷），從而引起中毒。