鑄鐵鍋的好處
鑄鐵鍋本身的特點是厚重。用在烹飪過程中的好處是導熱和受熱比較均勻、而且保溫性比較好。同時既可上明火、又可進烤箱。這對習慣烤箱烹飪的老外來說、這一點非常重要。所以鑄鐵鍋在國外比較流行、也是有原因的。直接在火上煎一下牛排之後再連鍋端進烤箱、那種感覺還是很爽的。
鑄鐵鍋的封閉性好、主要體現在煲湯不容易流失水分、這樣能保證更加原汁、原味兒。其實和高壓鍋做菜的感覺也是有點類似的。所以很多人覺得鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉的效果很好來著。而且比高壓鍋強一點兒的是、高壓鍋雖然能夠把食材快速壓爛、但對食材和調料的味道倒是沒有徹底發揮出來。以前我個人的習慣是高壓鍋壓過之後、再進湯鍋煮出味道。而鑄鐵鍋就不用這麼麻煩、直接在鍋裡一直燉煮就行。當然它沒有高壓鍋的那麼快速、燉煮的時間會長一點。
也有人會拿鑄鐵鍋和砂鍋對比、同樣的話、我覺得砂鍋流失水分的速度還是會快一些。
此外保溫效能這一點我也很喜歡、試想連鍋端上桌兒的時候，菜還是非常溫熱的、這種感覺還是讓人很有胃口的。還有利用保溫效能好這個特性、做一些節能的操作、也是非常方便的。
鑄鐵鍋的好處
鑄鐵鍋本身的特點是厚重。用在烹飪過程中的好處是導熱和受熱比較均勻、而且保溫性比較好。同時既可上明火、又可進烤箱。這對習慣烤箱烹飪的老外來說、這一點非常重要。所以鑄鐵鍋在國外比較流行、也是有原因的。直接在火上煎一下牛排之後再連鍋端進烤箱、那種感覺還是很爽的。
鑄鐵鍋的封閉性好、主要體現在煲湯不容易流失水分、這樣能保證更加原汁、原味兒。其實和高壓鍋做菜的感覺也是有點類似的。所以很多人覺得鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉的效果很好來著。而且比高壓鍋強一點兒的是、高壓鍋雖然能夠把食材快速壓爛、但對食材和調料的味道倒是沒有徹底發揮出來。以前我個人的習慣是高壓鍋壓過之後、再進湯鍋煮出味道。而鑄鐵鍋就不用這麼麻煩、直接在鍋裡一直燉煮就行。當然它沒有高壓鍋的那麼快速、燉煮的時間會長一點。
也有人會拿鑄鐵鍋和砂鍋對比、同樣的話、我覺得砂鍋流失水分的速度還是會快一些。
此外保溫效能這一點我也很喜歡、試想連鍋端上桌兒的時候，菜還是非常溫熱的、這種感覺還是讓人很有胃口的。還有利用保溫效能好這個特性、做一些節能的操作、也是非常方便的。