1.核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。2.將核桃置於鍋內，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一捻，皮即脫落。核桃皮有點澀，去皮則甘香可口，帶皮吃核桃仁可以補腎去痰，去皮吃可養血潤腸，所以我一般是去皮吃的

先將核桃放入蒸鍋裡用大火蒸幾分鐘，然後立即浸入冷水中冷卻，取出後會發現，核桃殼表面出現了一條條裂紋，只要沿著這些裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。

如果還要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放進開水裡燙幾分鐘，之後只要用手輕輕一捻，外皮就會輕鬆脫落了。

1.什麼工具都沒有,用門角夾,橫豎各夾一下,力度適當,保證核桃完整

2.用開核桃的鉗子,橫豎各夾一下,也會完整

3.用榔頭敲,兩邊縫上各敲一下

4.皮較薄的,可以兩個核桃對捏,肯定有個弱者先碎的,不過小心別劃到手 注:如果不想吃挨著核桃仁那層有點苦的薄皮,可以用開水泡上半個小時後,就可撥掉了。