每一個看似十分簡單的步驟，卻比所看的要複雜上幾倍，晾曬的程度，繁瑣的清洗，佐料的配比，每一環都至關重要,不敢有一絲的馬虎狀況出現。下面給大家詳細介紹一下製作過程，製作過程：

1、曬青菜：從地裡新採摘的青菜，放置室外進行晾，去除多餘的水分。

2、洗青菜：晾曬後的青菜，取回放在清水中，然後逐一洗淨再曬。

3、下佐料：涼白開、自貢鹽、辣椒、花椒、大蒜、紅糖，放入壇中。

4、下青菜：將所有佐料放入壇中後，將晾曬好的青菜放入壇中密封。

涼拌泡青菜原料：青菜、老鹽水各式各1千克，白酒、乾紅辣椒、紅糖各10克，精鹽25克，香料適量。泡青菜的做法：(1)選菜幫甩厚的新鮮青菜，洗淨泥沙，晾曬至菜葉變蔫、表南無水分時，投入出坯鹽水中出坯2-3天，使鹽味初步進入青菜內部，並使青菜滲出過多水分，去掉苦澀味，撈出並瀝乾。(2)取沉澱的老鹽水倒人洗淨無生水的泡菜壇中，加入精鹽、白酒、白糖攪勻至溶化，加入乾紅辣椒墊底，然後放入青菜，在青菜中間加入香料包，壓緊，使青菜遠離壇口，蓋上壇蓋，摻人壇沿水，泡製10天后即可食用。