牛油：必須買大廠家的，個人煉製的牛油在技術層面上要遠遠低於專業裝置提煉的。專業裝置處理的牛油：脫臭-去腥-去溼-去雜質……幾十道工序。個人熬製的牛油：牛肥膘-熬製-放點蒜-成品前幾天我買了點散裝牛油炒料，炒的時候總有種哈喇味，那種味聞起來就不舒服，後來換成牧哥的效果強了很多，批發價在7塊錢一斤左右。辣椒：一般做火鍋底料的辣椒通常都是多種混合，比如有的辣椒特別是香，有的辣椒特點是辣，那就兩者混合來用。如二荊條，它的特點是甘、綿、香小米辣椒，它的特點是辣、香、耐久煮關於辣椒你可以看看我往期的回答，有篇文章介紹的很全面。麻椒：麻椒分青紅兩種，一般火鍋店、麻辣燙店也是混合著用。紅麻椒特點是香青麻椒特點是麻建議使用的時候用略熱的熱水泡一泡，讓兩者的味道更融合，炒的時候出香味也會更徹底一些。至於產地，漢源的相對出名一些，但是價錢也貴，沒等成熟那就已經被訂購光了，根本買不到。至於原因參考龍井茶其餘各地的麻椒相對而言也不錯，買的時候都是親口嘗，好點的青麻椒咬一個粒嘴裡得麻半個點。不知道我的答案是否能幫到你。另外最近準備寫一篇麻辣燙的做法，如果題主需要你可以關注我。