米飯餅有很多名字，其實壹周君更喜歡喊它為米粑粑。

小時候最喜歡米粑粑淡淡的香甜，隨著時間的流逝，現在它已逐漸消失在我們的視線中。

其實做起來不太複雜。

對，做米飯餅，一定要用酒釀才正宗。

用的瓶裝酒釀，連米粒加湯汁，料理機打成糊。

粘米粉半斤，把酒釀原漿倒入其中；加上20克糖+1克酵母，蛋抽拌勻；

這種糖份，是那種淡淡的甜味，不會跟鹹味衝突的甜，如果單吃可以適量幾克，但也不要太多。

拌勻後，加清水，蛋抽再次拌勻至濃稠度類似酸奶。

放到溫暖處發酵，如果天冷，我燒一鍋開水，關火，拿個蒸架，放在上面發酵，差不多1小時，就行了。

用一個不粘鍋一個，小火，鍋熱後，湯勺一勺麵糊，自然流淌成圓形。

加蓋，看！麵糊開始冒泡泡了，是不是很神奇！然後四周開始變色，變色就是熟了。

四周變色後，手指沾點溫熱的水，灑在它四周，再加蓋。瞧，水蒸汽出來了！

當鍋內沒有水蒸發的聲音了，就能開蓋出爐啦！要用矽膠鏟，剷出來才漂亮。

翻面是金燦燦的黃色，香甜軟糯。咬一口，軟綿綿、甜糯糯！