清蒸排骨 原料： 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。

配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。製作方法： 1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。鼓汁蒸排骨 豬排骨250克， 蒜泥1克， 豆鼓泥2.5克， 精鹽2—5克， 味精1.5克， 白糖2.5克， 醬油7.5克， 幹澱粉10克， 植物油15克。1.將排骨先切成條，後切成2.5釐米的小塊，洗淨晾乾水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨一起拌勻，醃約5分鐘再拌入幹澱粉，盛在碟上。3.旺火燒開蒸鍋，在排骨上淋上油後放入蒸籠，改用中火蒸約15分鐘至汁清即熟。肉鮮美而有鼓、蒜香味。