豆腐皮是由大豆磨漿澆煮後再凝結乾製而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養人質，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經常腹瀉以及脾胃虛寒之人應忌用。

豆腐皮的四大食用方法：　　一、炒：豆腐皮浸溼切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。　　二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。　　三煎：豆腐皮浸溼攤平，入鍋煎成金黃色即成。　　四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。　　素鴨、素火腿：豆腐皮浸溼攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。

營養價值 豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。