扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美附詳細的做法：炸扣肉一選擇肉皮厚點的五花為原料。二肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。三要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）四上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。五炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。六肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

帶油豬肉皮之前是用開水煮下，放冰箱冷凍好，直接拿出來切薄片，鍋里加點油，肉皮放進去，炸出油。2、炸的過程中產生油分，此時肉皮炸的很脆。3、加入玉米粒，紅椒，由於油溫很高，瞬間玉米粒就爆炒熟了。4、加入五香醬豆，然後加入一點點水，燒開燜下加入一湯匙辣椒油就可以出鍋上桌了。