毛氏紅燒肉因毛主席而聞名，主席對毛家紅燒肉讚不絕口。紅燒肉選料時選五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

紅燒肉是毛主席喜歡吃的菜餚之一，主席在省委接待處品嚐這道菜時，曾對為他服務的廚師石蔭祥大師講過，吃紅燒肉可健腦，增強記憶力。主席認為紅燒肉可以補腦，在艱苦的戰爭年代，為了部署一次大的戰役，他經常幾天幾夜得不到很好的休息，有時十幾個小時不吃東西。一旦前方傳來勝利訊息，主席往往就會對衛士李銀橋說：想辦法給我搞一碗紅燒肉來吃。就這樣，主席把紅燒肉當成運籌帷幄、克敵制勝的滋補品。

主席吃紅燒肉，不喜歡放醬油，用糖色掛汁，色味俱佳，為中央首長服務的湖南籍老廚師王近仁做的紅燒肉，就曾受到過毛主席的稱讚。

韶山最有特色的肉類菜要數紅燒肉，要知道當年毛主席也是最喜歡吃這道菜的，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，並美其名曰“毛氏紅燒肉”。