甘草只因為甜，是因為甘草中擁有甘草甜素。甘草酸是甘草中最主要的活性成分，純品甘草酸為結晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時間長。熔點212～217℃。易溶於熱水，不溶於醚，難溶於丙二醇、乙醇。對熱、鹼和鹽穩定，pH 54、於3時，溶液會出現沉澱。小白鼠經口LD50大於10g/kg。甘草酸具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類並用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。擴充套件資料：甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草的化學組成極為複雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數十種化合物。但這些成分和數量通常會隨甘草的種類、種植區域、採收時間等因素的不同而異。大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，主要存在於甘草根表皮以內的部分。
甘草只因為甜，是因為甘草中擁有甘草甜素。甘草酸是甘草中最主要的活性成分，純品甘草酸為結晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時間長。熔點212～217℃。易溶於熱水，不溶於醚，難溶於丙二醇、乙醇。對熱、鹼和鹽穩定，pH 54、於3時，溶液會出現沉澱。小白鼠經口LD50大於10g/kg。甘草酸具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類並用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。擴充套件資料：甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草的化學組成極為複雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數十種化合物。但這些成分和數量通常會隨甘草的種類、種植區域、採收時間等因素的不同而異。大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，主要存在於甘草根表皮以內的部分。