第一步：我們先將花生米挑選一下，去掉一些雜質和壞掉的米粒。在選擇花生米時，最好選擇小顆粒的，這種花生米炸出來比較香。

第二步：將挑選好的花生米，用水沖洗一下，清洗掉表面髒東西，然後控幹水分。

第三步：鍋中放入適量的食用油，將控幹水分的花生米涼油下入。小火慢炸，切記火力不要太大。在炸制的過程要用勺子不停的攪動，使之受熱均勻，防止底部接觸鍋底的花生米炸糊。

第四步：隨著油溫的慢慢升高，花生米的水分也會慢慢炸幹。此時要隨時觀察花生米的顏色變化，待花生米表皮微微有點變色，立馬撈出控油，趁熱均勻色撒上少許的白醋，然後放涼撒入食鹽即可食用。

【小貼士】：1、炸制花生米時一定要涼油下鍋，小火慢炸。

2、待花生米微微變色，撈出即可。花生米餘溫還有後續加熱的過程，顏色會隨之加深。

3、花生米酥脆不會回軟非常關鍵的一步是，最後出鍋時趁熱撒入少許的白醋。

你好，我是星座美食君~ 其實炸花生米最好就是用那些晒得很乾的花生米，如果是潮溼的花生米炒出來就酥脆感會不好；另一個就是需要掌握好火候了，炸花生米的時候記得要時刻關注火候，小心炸過頭哦~ 下面分兩個炸花生米的小祕訣，一是炸前白酒浸泡花生米，二是控制油溫，全程小火，同時持續劃圈攪動，這樣炸出的花生米才酥脆！

食材用料 ：

花生米

500克

白酒

適量

鹽

少許

糖

少許

炸酥脆花生米的做法：

1、倒白酒，花生米浸泡2分鐘，濾幹，放入平底鍋攤平；

2、倒油，沒過花生米即可，開小火，持續劃圈攪動；

3、至有噼啪聲響後，再炸2分鐘

4、關火，繼續攪動至油溫下降；濾油；

5、稍稍放涼，撒鹽、糖（油溫太高鹽和糖易融化；完全放涼則不易附著）； 拌勻，裝盤。

香脆花生很多人都喜歡吃 ，特別是飲酒的是最隹下酒菜。

想炸出的花生酥脆最重要一點是掌握火侯，控制好熱油的溫庋，還有花生米 要挑選大小均勻的，油溫最好在80度下炸花生，上下搞攪花生受熱均勻，3分鐘即可炸熟撈起花生，加小許鹽粉或椒鹽寸，攪拌，待花生散熱冷卻這樣吃非常酥脆。

我是這樣做的，首先把花生米洗乾淨瀝乾水份，如果想要花生米顏色白一點就用熱水淘洗瀝乾。

然後鍋中倒油，油溫是你用手在鍋上空感覺到熱的時候就可以到花生進去了。

接下來中小火炸，剛開始中火，炸一下轉小火，因為火大了花生很容易被炸糊，真的沒一顆好的。

同時在炸的時候要用漏勺反覆翻動，你感覺到花生觸碰到鍋壁時發出焦脆的聲響就可以了，同時注意顏色的變化。如果你還不確定，可以撈出一兩粒，冷一下嚐嚐，口感酥脆焦香，就成功了！

油炸花生米看似是一道簡單的菜，但是製作起來卻沒有想象中的那麼簡單，需要挑選好的花生，油炸時也需要一點小技巧，如果不掌握，也很難炸出又酥又脆的花生。

是一道簡單的家常菜，以花生為主，通過油炸烹飪製作，口感酥脆，受大眾喜歡，也是最家常的下酒菜之一，親戚聚在一起吃飯，朋友一起喝酒，參加生日等聚餐都能看到它的身影，簡單方便好吃。

主料：花生

配料：食用油、白酒、鹽

做法：

1. 挑選花生：一定要挑選圓潤飽滿，較乾的花生。

2. 泡花生：在挑選花生之後，很多人選擇直接下鍋油炸，其實這種方法是錯誤的。

理由：花生本身表面是髒的。這樣的花生比較乾燥沒有水分，直接下鍋容易炸糊，不好吃，變得黑乎乎的。

3. 炒花生

花生泡好洗乾淨之後，花生也吸收了一定的水分，直接下鍋是不行的。

步驟：起鍋，小火慢炒，炒至花生表面水分較幹，也不要炒的太乾，就炒糊了。

4. 油炸花生

往鍋里加入足夠的食用油，保持小火，攪動慢炸，炸至花生米變成微紅潤的顏色，炒至散發出香味。炒的不要太紅了，微紅就可以了。

5. 加配料

炸至微紅後，關火將花生撈起，倒出鍋裡的油，把花生倒入鍋中，趁鍋還有餘溫時，加入食鹽、幾滴白酒，快速翻滾均勻炒，炒至完全入味，就可以出鍋食用了。

注意：花生米需要用水浸泡，不能不浸泡，花生米是髒的，有灰塵，浸泡能去除花生的灰塵，也可以讓花生吸收水分。

油炸花生米，鹹香酥脆，很多人都喜歡吃，作為一道不分地域的家常菜，南北各地酒桌上都是必上的一道菜，怎麼樣做才會更酥脆，今天給大家分享一下我做這道菜的做法。

食材：花生米

調料：食用油、高度白酒、鹽（或者椒鹽）

把花生米洗乾淨撈出控幹水分，把鍋燒熱以後倒入適量食用油，油溫五成熱放入花生迅速翻炒，全程用中火，水分炒幹以後會發出噼裡啪啦的聲音，繼續翻炒，炒至噼裡啪啦的聲音沒有了，再繼續炒兩分鐘，炒至花生變色就可以了。然後把花生盛入一個大一些的盆裡邊，趁熱撒上一些高度白酒拌勻（充分激發出花生的香味，也能讓花生保持酥脆），然後把花生攤開一些讓花生更快的涼下了，等花生充分涼透以後撒上適量鹽（或者椒鹽，喜歡吃辣的還可以來一些辣椒麵）拌勻裝盤。

這樣做出來的花生米口感酥脆，非常好吃，油用的也很少，簡單方便。

以上是我平時做油炸花生米的做法，希望可以幫到你。

第一種方法：涼油放花生米

可能很多小夥伴炸花生米都是熱油下花生米然後不停的攪拌，從來沒試過涼油下花生米，用涼油下花生米其實炸出來的花生米會更酥脆。

第二種方法：熱油下花生米

下面這種方法就是我們平時在家經常用到的方法了。

【具體步驟】：

一、先將花生米過水，然後控幹水分，等會熱油涼花生，一熱一冷相互作用下，花生米會變的更酥脆。

二、鍋中倒入花生油，花生油炸出來的東西沒有異味，也會更酥脆，油溫4成熱的時候就可以下花生了，下入花生即開始翻炒。

三、如果花生水分太多的話，可以中火先將花生米的水分炸幹，然後轉小火慢慢炸，需要注意的事，我們由於是熱油下花生米，一定要注意花生的顏色變化，不要炸糊了。

四、將炸好的花生米裝盤，撒點食鹽，最好能放在風扇下面吹一下，（因為還是利用的那個原理：熱的東西遇冷就會變得脆。）美味酥脆的油炸花生米就完成了。

很高心為您回答這個問題。花生米這道菜可以說是下酒神菜，沒有別的菜行，沒有花生米喝的酒是沒有靈魂的。我自己也喝酒，頓頓離不開花生米，我相信大家也像我這樣吧。花生米這個食材，生的也能吃，生吃也有很多好處呢。可以預防腫瘤，抗老化，滋血通乳，降低膽固醇等。熟的也能吃，還可以榨油用處非常多，拌冷盤的時候也可以放入花生米增添色澤。說製作方法之前先說說它對人的身體有什麼好處吧。

吃生花生有一個突出的好處，就是有一定的養胃作用，因為花生裡面它含有不飽和脂肪酸，但是它不含有膽固醇，而含有豐富的膳食纖維，所以它對養胃有一定的好處。這個花生，一般我們連著這個果衣，也叫紅衣一起吃，這個花生的紅衣，它是一個補血的中藥，女性朋友尤其在月經期、孕期或者產後哺乳期經常吃能起到一個養血補血的一個作用，同時這個花生的紅衣，它還有生髮、烏髮的效果，臨床研究這個花生的紅衣，它可以升高血小板，其他的像花生它還有促進生長髮育、促進智力發育，還有一定的止咳，對一些傷口的癒合也有一定的好處，因此花生不但有一定的營養，而且對身體的保健也有很多的益處。接下來再說說他是怎麼製作的，非常簡單沒有比這個更簡單的了。

1、準備好適量的花生米，最好是小粒的花生米，雖然貴但是炸出來的好吃。（能吃多少準備多少放時間久了就軟了影響口感）。

炸花生的製作方法：

材料：花生米2斤 小蘇打1湯匙 油4斤，鹽適量。

製作步驟：

1.首先鍋中燒水，水開放小蘇打和花生焯水，水開大概2分鐘把花生倒出。

2.把花生過涼水，把花生髒東西白沫洗乾淨，這樣炸出來的花生才金黃的。然後瀝乾水分備用。

3.鍋中下油，油3成熱就下剛剛弄好的花生。

4.用中火把花生的水分逼幹，看見沒有水分後改小火慢慢浸炸。

5.慢慢炸，炸到花生輕飄飄，而且用勺子打上來從高出掉到隔晒卜卜響的時候證明花生可以了，不會的也可以看顏色，看到花生金黃色就代表好了。不懂炸多幾次就掌握了。主要你按照我的步驟做，做出來的花生既不發黑又酥脆。

6.好了花生撈出，控油，用個大點的長盤盛起，然後加入適量的鹽攪拌均勻。最後放到風扇底下吹涼即可。

1.花生一點要焯水，這樣炸出來的花生才不發黑。開水燙過花生外皮的顏色談了，所以抓出來顏色就金黃。

2.下小蘇打花生才會更酥脆，因為小蘇打有酥化作用。

3.有條件一定要放在風扇底下吹涼，因為剛剛炸出來裡面溫度還很高，堆在一起花生很容易發黑。控制不好可能會糊。

4.花生一定要中火逼幹水分改小火慢慢炸 ，要不然外面顏色夠了裡面還沒有炸好。

“油炸花生米”可以說是非常家常的一種小吃，粒粒紅亮酥脆，回味醇香甘甜，雖是油炸卻一點點都沒有油膩感，特別是在炎熱的夏天，來上一杯冰鎮啤酒，配上一疊酥脆的花生米，那簡直就只一種奢華級的享受！“油炸花生米”看似簡單，想要炸的酥脆不回軟，還是需要一些小技巧的：

製作方法：

1：起鍋中火燒乾鍋中水份，倒入能夠完全浸沒過花生米植物油稍微加熱後，再一次性倒入準備好的花生米，保持小火慢慢的加熱油炸。

2：油炸過程中可適時的用鍋鏟託底翻炒，避免鍋底的部分花生米單面燒焦，但不需要頻繁或不停的翻炒。

3：等到鍋中的花生米開始發出“噗滋、噗滋”的聲響，且花生米表皮變得非常油亮時，可以稍微頻繁一點的翻炒花生米。

4、等到鍋中的花生米不斷的發出“噗滋、噗滋”的聲響，且花生米的顏色開始慢慢的發生變化或微微的變紅時，要用鍋鏟不斷的託底翻炒，保證每一粒花生米都均勻的受熱。

5：等到鍋中的花生米“噗滋、噗滋”聲響漸漸的停止時，且花生米表皮變成均勻的微紅色，說明花生米都已經熟透了，馬上關火併用大漏勺把花生米撈出來，先拿在手裡來回的晃動，讓中間的油儘快的瀝出來，避免中心的花生米過熱變黑，再靜置瀝乾油份、等待自然就可以了。

6：絕對的密封儲存是“油炸花生米”長時間不回軟的關鍵，把完全冷卻後的花生米，放入帶封口的罐子中儲存。切記，一定要完全冷卻、不加任何調味料，特別是食用鹽。

總結：“油炸花生米”最簡單粗暴的酥脆方式，就是不清洗、不掛粉、不上漿的直接下鍋慢火油炸，冷卻後撒上一小撮的食用鹽，酥脆鹹香、簡單美味。至於說花生米不清洗不衛生的說法，我只能說在高油溫面前沒有衛不衛生的存在，當然，如果不嫌麻煩的話，也可以先清洗乾淨，然後晒乾後再進行油炸。以上就是個人制作“油炸花生米”的方法跟經驗，不足之處歡迎補充，如果喜歡的話也動手試試吧！

花生米怎樣炸才好吃，多加一點它，炸出的花生米又酥又脆

炸花生在家裡比較容易遇到的問題可能是軟的出現，怎麼才能讓自己油炸出來的花生好吃呢？其實炸花生也是一種小技巧，油炸花生多加一點它，油炸花生是脆的。

第一步是準備所需的材料。油炸花生需要生花生、乾紅酒、胡椒和啤酒。

第二步是治療花生。你可以直接去蔬菜市場買去皮花生，或者直接買花生殼。你可以根據自己的喜好選擇。如果你買剝皮花生，它會更方便。將花生放入乾淨的鍋中，倒入不能通過花生的啤酒，然後加入一匙鹽並均勻攪拌，讓花生浸泡在啤酒中超過15分鐘。

啤酒當提示:炸花生、炸花生酥,脆。

第三步，炸花生。花生米浸泡後，瀝乾水，將適量的油倒入鍋中，當油溫只有30%或40%熱時，花生米可以倒入，慢慢用中火炒花生，在炒制花生的過程中，必須使用鏟子不斷攪拌，這樣才能讓花生米得到更均勻的熱量，可避免花生米炒糊。

當油的溫度是70%或80%熱，它會開始變成一個小火，並慢慢炒。油炸花生不能太著急。他必須控制溫度，確保花生米表面的表皮變脆，聞到濃烈的香味後，你可以關掉火，把花生放在盤子裡。

食材花生米適量油稍微多一些鹽適量做法

1.花生米適量

2.鍋中倒入油

3.冷油下鍋

4.不停地翻炒

5.撒上鹽

6.均勻的將鹽裹在花生上

7.美味就完成啦！

分享一下老爸的花生米制作：

首先花生米先沖洗兩遍，因為儲存、運輸、商家陳列等一系列可能有灰塵，或者個別上面沾泥塊。再衝洗過程中沒有見泥水就是光灰塵。

第二步在水中侵泡5分鐘控幹水分，最好再用廚房紙把花生米水分吸乾。

起鍋燒油，油溫五成放花生米，前2分鐘用中火再改小火不停翻炒。這裡有個小技巧就是燈光一定要足，避免沒看清花生變化炒糊了，再就是停聲音，嗶哩啪啦就再炒一下可以。

裝盤子裡趁熱滴幾滴白酒增香，涼涼放點鹽。

這樣做的花生米絕對酥脆！

準備新鮮的生花生米粒，泡入涼水中10分鐘撈出瀝乾水分.鍋中涼油再加熱前就放入備好的花生米.隨著油溫升高花生米微黃色過一點要變成深黃前就可以撈出來了。放適量的鹽拌拌涼涼就可以吃到酥脆酥脆的花生米粒啦。可好吃啦快來試試吧！

油炸花生米，這是一道非常經典的家常小菜，主要是油炸而成，由於口感酥脆，滿口回香，成為最常見的下酒小菜，今天說一下我在酒店是怎麼炸花生米的。

做法：花生米挑揀洗乾淨，放入料水中浸泡3-4小時，再撈出瀝乾水分。洗花生是為了洗去表面灰塵，用香料水浸泡是為了讓花生更香，受熱均勻，不易炸糊。

3：邊炸邊攪，大約10分鐘左右，看鍋中沒有小泡了，就表示花生裡的水分都差不多炸幹了，撈出幾粒咬開看一下，花生米中間是否已微微發黃，表皮微紅，炸至8成就要起鍋，剩下的用餘熱烘熟。

1：炸花生米時，不要只加白酒，再多加浸泡這1步，會使炸好的花生米更香脆，更好吃。

2：還有一個簡單的方法就是，不用泡，涼水下鍋煮20秒，撈出過涼。（記住是20秒不是20分鐘）

3：炸花生米一定要溫油下鍋，如用菜籽油，一定要先把油溫升高再降下來使用 這樣可以去出菜籽油的異味。

4：再告訴您一個小祕密，炸好的花生米不光可以撒鹽，撒點白糖味道也不錯哦……

香料水的調製比例為，1:1:100。

1000克花生米為例，陳皮3克，甘草4克，砂仁3克，沙姜3克，桂皮2克，草果2克，小茴香4克，丁香4粒，八角4個，胡椒粒4克，香葉5克，白芷2克，豆蔻3克，乾薑4克磨成粉。10克香料粉+10克鹽+1000克水燒開放涼，放入花生米浸泡即可。

最後總結：想要炸好的花生米又香又脆，萬萬不要直接就下鍋炸，多加浸泡這1步，就能輕鬆搞定。在就是炸好後，一定要加點高度白酒，這樣花生米不會受潮，更能長久儲存哦…

花生米怎麼炸才酥脆好吃？

先把挑選好的花生洗乾淨，控幹水份備用，鍋中油燒熱，放入花生米，調小火，慢慢炸，炸至花生髮出爆裂聲、變色，撈出裝盤，撒入少許白酒、食鹽，冷卻後就酥脆好吃啦。