洋蔥除常見的紫色和白色之外還有：紅色、黃色、黃白色等，而且新的栽培技術又培育出了許多色彩更加豐富而沒有辣味的洋蔥。 　　洋蔥並不是塊根植物，而是一種鱗莖植物。它有500多個親屬，而且與石蒜和百合科屬有著密切的關係，因此與其說它一向是漢堡牛排的最佳伴侶，還不如說它只不過是一種開花授粉的植物。它在廚房裡佔支配地位，而並非用來裝飾花瓶。它是一種主要蔬菜，很難指出還有哪一個國家的人尚未品嚐過它那特有的辛辣味。 　　洋蔥可以放在湯、沙拉、麵包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，還可以用於烤、炸、燻、蒸或生吃。除此之外，洋蔥對我們的身體有益無害，因為它、含有鈣、鐵、菸鹼酸、蛋白質和維生素。 　　與洋蔥同一類的青蔥，是在11世紀十字軍東征時從敘利亞傳入法國的。這種青蔥當時在法國曾享有獨特的烹調榮譽。 　　用文火慢慢地把洋蔥煮成法國洋蔥湯，目前它已成為包括美國在內的許多國家的名菜湯。法國油煎圈狀洋蔥甚至可與法國的油炸土豆相媲美。

洋蔥種類多，主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥等三種。