菜品定價，最簡單的方法就是粗算出菜品的食品成本，成本為成品價格的30-40%之間，這樣的定價基本是大多數餐飲企業使用的計算方式。

但是也有一些菜品是不能簡單的用這種方法來定價的。

比如，材料便宜，卻特別考驗廚師手藝的菜品。

舉個例子，比如“九轉大腸”這道菜，用料的豬大腸，批發價不及20元一斤，沒有其他名貴輔料，一盤菜的成本最多估算20元，但是成品往往高於90元，甚至一百多元，就是因為他不是一般的廚師可以做的，十分考驗廚師手藝，這個就不是按照30-40%成本計算的。

同理還有京菜“三不沾”，原料就是蛋黃，糖和油，成本價格及其低廉，但是一般的京城菜館不供應，因為手藝不夠，二是費工費力，製作佔用灶眼，費力又不賺錢，所以這道菜只在幾家老館子限量供應。價格也是大幾十元，和原料不成比例。

和上面說的菜相反的，是一些菜品為了吸引顧客，會降低毛利定價，這是商家為了吸引顧客，把大眾菜品，人們熟知的菜品定價較低，給人一種本店物美價廉的錯覺，吸引顧客光顧，反而在一些本店拿手菜上稍微增加毛利，這樣消費者在賣單的時候，也不會覺得貴，反而會從一般菜品的低價上覺得經濟實惠。