最好選擇肋排。

　　選擇方法為：

　　1選擇肋排剔下來的肉。

　　包羊肉水餃，最好吃的是肋排剔下來的肉，這一塊的肉非常嫩，包水餃再好吃不過了，要看好肉是否是剛剔的。

　　2肥瘦都要。

　　羊肉水餃餡子，不能只要瘦的，不香，應該填上肥的，這樣的水餃餡子才好吃。包成水餃後就成了灌湯包了，非常好吃。

　　3儘量選擇幹鬆一些的羊肉。

　　購買羊肉時，應該選擇風乾了的，幹松的羊肉更加實惠，不要買溼度太大的，儘量會過重的，自己買就不合適了。

　　4要現切的羊肉。

　　購買羊肉，最好是一整隻羊，剛開始切，這樣的羊肉最新鮮，不摻假。可以多買一些的，但是要看著賣家裝好，不要給換了。

　　5儘量買山羊的肉。

　　山羊肉肉質細膩，羶味比較濃，吃起來很香，所以選擇羊肉餡子，還是儘量買山羊肉的，比綿羊好吃很多。

　　6注意看是否有羊毛。

　　選購羊肉時，不要買有羊毛的，否則會影響口感的。