我自己做過好幾年的葡萄酒，當時借鑑了葡萄酒網上一些人的做法，後來又分別嘗試過桃子酒和櫻桃酒。最讓人驚豔的無疑是櫻桃酒。 因為沒有新增一滴水，也沒有放一滴酒，做出來的口感相當好。這裡把櫻桃酒的做法簡單說一下：我用的是北方的小櫻桃，皮薄偏酸。第一是容器的消毒和原材料的清洗晾乾。玻璃酒罐和要用到的鋼盆都要清洗到沒有油星。然後用高度酒精擦拭後晾乾。小櫻桃用水添一把麵粉進行清洗後，再清水洗一遍瀝乾平鋪晾曬，中間要把壞掉的、破損到表皮泛白的都扔掉。我用了風扇幫助吹乾。第二步。篩選過的櫻桃放入酒罐，加入白糖或冰糖。比例請參照網上葡萄酒釀造時的比例。我一般會多放些，否則後期發酵後會甜度降低像乾紅的口感。第三步、每天用消毒過的不鏽鋼勺攪拌碾壓，促進果汁析出果肉經過二三十天後，如果果汁和果肉清晰分層了，那就說明差不多了。再放20多天就可以喝了。自釀酒一定要注意衛生和消毒。容器千萬不要用密封嚴實的，否則發酵後容易爆炸。專用的玻璃釀酒罐很好，上面有個容易活動的小蓋，不會出現爆炸危險。據說自釀酒容易有甲醇，我本身不愛喝酒，但是喝自釀的酒從沒有頭疼的現象。美酒雖好，不要喝多。