紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皂甙(也稱皂素)析出溶解於水造成的。在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皂甙(也稱皂素)，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。擴充套件資料：紅棗多指幹棗，相較鮮棗而言，其維生素C含量有所降低，但鐵的含量有些增加。鐵是血紅蛋白的重要組成元素，攝入不足會導致缺鐵性貧血，維生素C可以促進鐵的吸收。常用紅棗泡水喝是補血的優質選擇。紅棗泡水有益，但也要飲之有方。由於熱水並不能破壞紅棗的外皮結構，整顆泡水時內部的維生素C等養分無法及時溶出；掰開後的紅棗與水的接觸面積增大，營養比較容易進入水中。但是不溶於水的營養物質還是會在紅棗中，不妨先將3~5顆紅棗簡單翻炒一下，再掰開泡水，效果會比較好。輕度貧血的人群，紅棗可以搭配龍眼肉一起泡水；睡眠狀況較差的人群，紅棗可以搭配蓮子一起煮粥。