自制酸奶拉絲一般有兩種原因：一是：在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌汙染；二是：酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2018年9月，世界頂尖科學期刊《Cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。酸奶製作注意事項：1、所有菌種酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。