做肉丸子，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（我喜歡用紅薯澱粉）。

做肉丸子，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（我喜歡用紅薯澱粉）。 　　紅燒丸子： 　　主料：豬裡脊肉300克 　　輔料：油菜10克、玉蘭片10克、胡蘿蔔10克調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉（豌豆）30克 、植物油60克 、醬油20克 　　做法： 　　1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子； 　　2、把油菜、胡蘿蔔（或其它蔬菜）分別洗淨均切成片； 　　3、蔥、姜均切絲，蒜切片； 　　4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油； 　　5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋； 　　6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟； 　　7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。