一般都用澱粉。肉丸子的做法，準備材料：牛肉：500克、南豆腐：150克、花椒粉：6克、老抽：5克、澱粉：60克、鹽：適量、味精：5克、雞蛋：1枚、食用油：1000克。1、牛肉用刀剁碎放入盆中2、加入花椒粉3、肉餡裡打散一個雞蛋4、肉餡里加入味精和澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁5、南豆腐提前切塊焯水後備用6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中，然後順著一個方向攪拌上勁即可。7、鍋中倒入1000克食用油，待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中。8、做好的丸子、大火定型後轉小火9、炸至表面金黃色即可10、炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝乾油分11、完成。

加澱粉。豬肉丸做法準備材料：前腿肉260克鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個步驟：1、豬肉洗淨剁成肉末。2、放鹽、生抽、料酒。3、打入一個雞蛋的蛋清，放入澱粉。4、用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘。5、鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上。6、反覆摔打幾遍。7、輕輕的放入鍋裡。8、開大火，煮至肉丸子全部浮上來。9、撈起，過涼水就做好。10、成品。