青皮紅肉魚包括：鮐魚(俗稱鮐巴魚)、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等。（1）共同特點：都是海魚，身體呈梭形或紡錘形，頭尖口大，背部青黑或青藍色，腹部白色或淡黃色，魚肉發紅色。（2）中毒原因：青皮紅肉魚體內組氨酸含量較高，當魚不新鮮時，細菌使組氨酸轉變成組胺，大量的組胺使人產生過敏性中毒。（3）中毒表現：為臉紅、頭暈、心慌、脈搏快、眼睛發紅且看不清東西、嘴唇發腫，有的身上起紅疙瘩(俗稱蕁麻疹)、血壓下降。（4）預防措施：要吃新鮮的魚，不要買、更不要吃魚眼變紅、顏色發暗、肉無彈性的魚；買魚後要及時吃或把魚進行醃製，醃魚時要把魚背劈開，一般2斤重的魚，最少要用半斤以上的鹽，要醃透；烹製鮮、成青皮紅肉魚時，要先去內臟、洗淨，切段後用水浸泡2～3小時，然後紅燒、清蒸或酥燜不宜油煎、油炸。有過敏性疾病的人，最好不要吃青皮紅肉魚。某些海魚，如馬鮫魚，呈青皮紅肉狀，體內組胺較高，含量稍低的可透過較長加熱破壞，仍可食用。燒製不當和含量高的魚食用易造成組胺中毒。中毒者面潮紅、口乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。隨食入量而加重。回答時