1、強筋小麥是指麵筋數值較高、筋力較強的小麥，主要用於製作麵包，拉麵和餃子等要求麵粉筋力很強的食品。與普通小麥相比，主要增加了溼麵筋，麵糰穩定時間，降落數值等指標，用以衡量小麥麵筋值的含量和質量，發酵品質和加工麵包食品的質量。

2、弱筋小麥是製作餅乾、糕點的優質原料，它的最大特點是抗旱、高產，特別是適宜旱地種植。粉質率不低於70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合於製做蛋糕和酥性餅乾等食品。

3、中筋小麥是子粒硬質或半硬質、蛋白質含量和麵筋強度中等、延伸性好、適於製作麵條或饅頭的小麥。影響強筋小麥期貨價格的諸多因素最終透過供求影響價格。主要有經濟因素　(經濟波動、利率和匯率變動)；政策因素　(金融政策、農業政策和糧油政策)；自然因素　(種植面積、產量和氣候)；心理因素　(心理預期變化)；市場因素　(市場規模和投機等)。　供給方面：國儲進口小麥庫存量變化；當年中國產強筋小麥產量，主要受種植面積和氣候影響；世界主要出產國的產量的進出口量。　需求方面：優質小麥的國內消費和出口量，期末商品結存量和其他因素。