芹菜洗淨 摘葉 放入沸水中焯水2分30秒

步驟 2

焯好的芹菜切丁然後剁碎 用手把芹菜攥成球 適當擠出芹菜中的水分 芹菜水留在碗裡備用

步驟 3

小裡脊肉500g和五花肉250g剁餡。本人不愛吃肥肉 用小裡脊配五花肉做餡，餃子吃起來嫩而不柴，香而不膩，也更適合挑食的小孩子。

步驟 4

大蔥和姜切末放入肉餡中

步驟 5

依次加入 味極鮮3勺 老抽大半勺 蠔油2勺 香油1勺 料酒1勺 糖5g 鹽8g 十三香1/3勺 油60g（不要用花生油）芹菜水（一半）雞蛋2個 順一個方向攪拌均勻

步驟 6

不建議用生抽、醬油等帶替味極鮮，它是餃子餡鮮美的關鍵之一。

步驟 7

攪拌後。這裡分享試肉餡鹹淡的技巧：取一小塊肉餡放在小盤裡，微波爐轉1分鐘 熟了嘗一下即可。注意⚠️：肉餡要嚐起來微鹹即可。

步驟 8

包餃子～我這個配料最後包了115個餃子 每個餃子13g肉餡～