容易引起組胺中毒的魚類是什麼魚泛指海產魚中的青皮紅肉魚如鮐巴魚、竹夾魚、金槍魚等高組胺魚類中毒是由於食用含有一定數量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產魚中的青皮紅肉魚。有毒成分及中毒機理：青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒主要是因為此類魚含有較高量的組氨酸。當魚體不新鮮或腐敗時，汙染於魚體的細菌如組胺無色桿菌，產生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。中毒機理是為組胺引起毛細血管擴張和支氣管收縮，導致一系列的臨床症狀。組胺是組氨酸的分解產物，一般海魚中的青皮紅肉魚如鮐巴魚、竹夾魚、金槍魚等魚體含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，汙染於魚體的細菌如組胺無色桿菌，特別是摩氏摩根變形桿菌所產生的脫羧酶，就使組氨酸脫羧基形成組胺，一般認為魚體中組胺超過200mg/100g時，即可引起中毒。 預防：1、主要是防止魚類腐敗變質，應儘量保證在冷凍條件下運輸和儲存魚類，市場不出售 腐敗變質魚。 2、對於易產生組胺的鮐巴魚等青皮紅肉魚，家庭製作時，|烹飪前應徹底刷洗魚體，去除 魚頭、內臟和血塊，然後將魚切成兩半後以冷水浸泡，烹飪時可加入適當的雪裡蕻或山楂。可使組胺降低65%。