黃鱔肉洗淨，剔除多餘的骨頭（如果菜場處理不好會有殘留），去掉血絲。洗淨。

黃鱔肉切1-2cm左右的長度，加少許鹽，胡椒，料酒，醋，去腥以及讓它入味。

薑切片，大蒜拍扁，洋蔥和青椒切片，待用。

油鍋加熱，放入蒜頭，薑片炒至變色，加入洋蔥炒兩分鐘左右，之後在放入青椒炒一分鐘，然後倒入鱔片，翻炒兩分鐘。倒入少許料酒，此時鍋中會有湯汁，換小火5分鐘左右收汁。加入鹽，蔥花，就可以了。

家常黃鱔片爆炒洋蔥主料 黃鱔五條 洋蔥一個 鹽適量 糖適量 味精適量 胡椒粉適量 生薑適量 醬油適量 黃鱔片炒洋蔥的做法步驟1. 黃鱔剔去骨頭切成片，洋蔥、生薑切成絲。2. 鍋中加油，放入生薑片，油炸至生薑變色，（喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒，與生薑一起翻炒）再放入黃鱔片，適量醬油，翻炒至黃鱔變色。3. 加水，沒過黃鱔，中火煮四五分鐘。4. 放入洋蔥絲，半勺糖，適量胡椒粉。5. 中火翻炒幾下後，加入半勺鹽，半勺味精，再翻炒幾下，即可出鍋。