準備材料：五花肉500g、梅菜200g、幹辣椒10g、生抽30mg、老抽30mg、 料酒20mg、姜蔥適量、蒜瓣2個、 八角2個、五香粉適量、冰糖20g；製作步驟：；1、食材用料準備好，蒜瓣切末，梅乾菜提前泡發好。；2、五花肉一整塊，涼水入鍋，加蔥姜八角和適量料酒（此料酒用量不在輔料用量裡）大火燒開煮半小時。；3、煮過水的肉塊拿出用廚房用紙吸乾表面水份。然後把生抽＋老抽＋料酒＋五香粉調成醬汁，把醬汁均勻的刷在肉的表面。靜止10分鐘。；4、熱鍋倒油，油量可適量多一點。加熱至7成油溫。把刷過醬汁的肉，肉皮朝下，入油鍋煎。煎至肉皮起泡變色即可。；5、把煎過油的肉皮切0.6-0.8公分的厚片。；6、切好的肉片一層一層的碼放在有深度的碗裡面。；7、另起鍋子燒熱，倒入適量油，放入蒜末和幹辣椒炒香，然後放入梅菜繼續翻炒。把梅菜炒出油脂後關火盛出。；8、在碼好肉片的腕上放入幾粒冰糖。然後把炒好的梅乾菜平鋪在肉片上面。倒入之前醃肉剩下的醬汁。；9、在碼好的梅菜扣肉上面鋪上可加熱保鮮膜，用叉子在保鮮膜上面插幾個洞。放入微波爐，先高火叮15分鐘，再中火叮15分鐘。；10、把蒸好的梅菜扣肉除去保鮮膜，倒扣在盤子中央，小心的揭開碗。即完成。