因為土豆富含澱粉，直接先焯水土豆片發粘，炒時易糊鍋。

視你希望出菜的口味，如果你想吃帶點糊的土豆片，就切片後不要用涼水泡洗，此種做法：土豆切片，青椒切片，西紅柿切丁，蒜拍散，姜切絲，溫水泡過的幹線紅椒切段，準備一些豬油或肥肉切條；熱鍋涼油放豬油或肥肉，中火肥肉稍變黃時加入蒜姜紅椒爆香立刻放青椒土豆片翻幾下立刻放西紅柿丁 ，然後花椒粉加生抽料酒鹽快速翻炒，再加少量水，西紅柿稍出汁時立刻出鍋。風味獨特。

另一種就 常做的醋溜土豆絲，土豆切絲後在清水中洗四遍，放笊籬中空水，青紅燈籠椒切絲，準備大量乾紅椒拍蒜薑絲，純植物油大火爆香椒姜蒜，立刻倒入土豆絲青紅椒絲快翻，土豆絲稍浸油時，放微量白糖，少量鹽，少量料酒，清水和陳醋對半成一炒勺旋入，快翻幾下，醋香熗出時立刻關火出鍋。一直大火，下料要快速。酸辣爽脆。

1.將土豆切成土豆片，薄點才好，用清水清洗，並用清水浸泡10分鐘左右後撈出。

2.準備配料，姜，蔥，花椒 3.溫鍋，倒油。4.油熱後，把肉放入鍋中，開炒，肉變色5分熟時，倒入一些醬油，再炒兩下，放入蔥姜花椒，再炒兩下。5.放入土豆片，開炒。6.放入鹽，快熟後，放入雞精。6.熟後，出鍋。