帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨。燒開水一鍋，把肘子放裡面氽透水，煮的出乾淨血汙後撈出洗乾淨表面控水放涼然後炒糖色，鍋裡放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高不然表皮起泡容易炸油燙傷人炸好後撈出來控乾淨油。用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟蒸好的肘子去掉姜蔥，然後另起一口炒鍋放一勺鹽一勺酒把蒸肘子的湯撈乾淨調料到進來，放一個鍋墊沒有的話就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在裡面，把肘子放上面湯要少了就再加點自來高湯（開的）小火扒到肘子酥軟肉爛汁濃的時候把鍋墊帶著肘子小心取出來別弄爛了由於是帶皮一面向下的所以要把它倒扣在碗中鍋裡剩的汁子加一點糖收濃淋點明油增亮後到在肘子上就完成拉為了好看和營養還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟後墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿加分吧給我~~