你好，那是因為幹參中含有鹽（不法商家或許還加入了鹼），所以泡發的時間一定要充分，利於雜質的析出。去澀方法：餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，中途要換幾次清水，將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

④海參澀辣味的去除。有些海參有澀辣味，去除的辦法是加醋和加鹼。前提是海參已漲發好或即將完成漲發。漲發完成的海參每500克加入50克水25克醋精拌勻，待海參收縮變軟，再用流動水泡2-3小時，至復原，取出漂淨可除澀辣味。缺點是易造成海參縮身。另一種辦法是在海參將近漲發完成，進行最後一次煮燜時加入3%～5%的純鹼，既可幫助海參漲發，又能除去異味，但必須控制鹼的用量，多了易使海參表層腐爛。或是發過頭海參質感變得糜爛無骨。加鹼漲發，發好的海參要立即放清水中反覆衝漂。用鹼水泡發的海參，難以儲存較長的時間。漲發過頭海參沒有骨子，使海參質量大打折扣，故正常情況下反對用醋或鹼參與漲發。