油酥火燒的做法和配方原料： 麵粉1500克，花生油300克，發酵粉30克，精鹽適量。 製法： 1 取700克麵粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙麵，晾涼。 2 將650克麵粉加發酵粉拌勻，加水320克，和成麵糰，揉至表面光滑，不粘手為止。 3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚煙時倒入150克麵粉，用筷子攪動，炸成金黃色油酥，瀝淨油。 4 把燙麵，發麵摻在一起，抓撮揉勻，擀成長方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，捲成長筒狀，下30個劑子，逐個按扁，擀成圓餅。 5 將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤裡，送進烤箱的中格，烤15到20分鐘，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。 油酥燒餅 1 將麵粉400克加發酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。 2 麵粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。 3 將水面（1）按扁。包入油酥，擀成長片。捲成長條，下成劑子，按扁，擀成小餅就成了餅坯了。 4 烤制方法同上。 盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個擀成長方型片，均勻的抹上一層油酥面，然後從一邊捲起，稍等，拉長，兩手捏住兩端，一手不動，一手旋轉成螺旋型，然後以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。