電動打蛋器打不發蛋清，可能出現的問題如下，請一一仔細排查：；

1.容器有積水，假若裝盛的容器為不鏽鋼盆，需要要求無油無水；

2.打發蛋清，需要將蛋液和蛋清徹底分離，即容器內不應有蛋液，否則也會影響蛋清打發；

3.雞蛋的質量也會影響打發程度，新鮮的雞蛋和不新鮮的雞蛋打發情況對比非常明顯，新鮮雞蛋超好打發，不新鮮的雞蛋很難打發；

4.打發動作也需要注意，打的時候最好傾斜打蛋器讓刀頭有一半漏在蛋清外面，這樣做是因為蛋清裡面充滿小小的細膩的氣泡 ，傾斜著打發更容易打發；

5.假若上述情況都不存在，可以嘗試取一個盆，裝些溫度在40度左右的溫水，隔水打發，效果更好。；擴充套件資料：；打發蛋清的技巧：；在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。此外，在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是使用電動工具打蛋白在蛋白髮起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好。