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  • 1 # 使用者2458114238191884

    酵母發的饅頭能吃

    饅頭的做法

    1、和麵:將麵粉、白糖放入盆內拌勻,在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、麵糰光滑).

    用36-38度的溫水和麵,這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死

    2、發酵:將和好的麵糰蓋上鍋蓋或溼布,放在溫暖(35℃左右)處發酵至麵糰體積2倍大(夏天在Sunny下約2小時),內部蜂窩組織均勻即可

    3、成型:將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡,將麵糰搓成長條形,切成若

    乾等分(也可將每個麵糰再輕搓成圓形)然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋溼布醒發

    4、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天15分鐘,至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。

    5、蒸制:蒸鍋內放入水,再在蒸隔上刷一層油或鋪好打溼的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.

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