粘度是糧食非常重要的物理特性之一，小麥在儲藏的過程中，其粘度會隨著儲藏時間的延長而明顯下降。因此常用粘度測定儀測定小麥儲藏過程中的粘度變化，以此判斷其品質變化。

如果要從深層次來了解粘度的話，粘度是液體在外力的作用下，流動時分子間所產生的內摩擦。由於糧食的粘度是小麥品質及其儲藏品質變化的靈敏指標之一，因此在糧食儲藏期間進行粘度測定的時候，就必須保證測定結果的準確性。這裡透過研究影響粘度測定儀測定結果的一些因素，從而希望藉此來提高測定結果的準確度, 為儲備糧的推陳儲新和領導的決策提供可靠的科學理論依據。

一般來說，影響影響粘度測定儀測定結果的因素很多，透過平時國祚的積累和實踐，我們發現主要的影響因素有：:環境溫度、水浴溫度、樣品粗細度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集的多少、糊化液的均勻性、糊化液吸取時的溫度、吸取濾液的體積、粘度計的正確選擇、粘度計垂直情況、個人對微沸的不同理解、各地的氣壓差、電壓高低、儀器自身誤差等。其中檢測時的環境溫度、電壓和儀器對小麥粘度測定結果有極大的影響，因此在實際的操作中，應該要多注意這幾個方面。