技術上可以，但是不知你什麼用途，除非純粹好玩搗鼓，一般不建議使用，原因：

如果找不到廠家，介面有可能不是很公開（最常見的是CSI，也有DVP/MIPI的）,你需要找到管腳定義；需要找到該攝像頭輸出的格式資訊（YUV/RGB/YCbCr/RAW，8位還是10位），有可能預先配置好的，也有可能初始化時需要一段程式碼去配置；需要自己程式設計處理畫素格式轉換，工作量非常大（也許廠家SDK有現成程式碼，但是對處理器要求比較高，可能需要移植）；如果攝像頭比較弱，曝光補償、白平衡等等演算法都要自己去寫、或者找到廠家的示例程式碼；如果是變焦攝像頭，還需要知道如何控制變焦部分的馬達。最要命的是，攝像頭有可能是壞的，或者質量不穩定。強烈推薦自己買個現成的攝像頭模組，比如基於OmniVision感測器的的一系列模組，或者買這種直接能接到電腦USB口的攝像頭模組，60 x 11 x 6.8mm，半塊口香糖大小。隨便搜了一下，某寶上貌似有很多攝像頭模組賣，大部分都是基於OV的感測器。聽說Rasperberry Pi的攝像頭模組也馬上要出來了，你可以考慮買一個，應該有很多網友貢獻程式碼直接可用。