當魚的本身的味道就是已經改變的時候說明這個時候魚的成分已經發生了變化，這個時候魚是不可以吃的，因為裡面的營養物質蛋白質類的物質已經發生了改變，如果是進行食用的話那麼就會對身體的健康造成一定的危害的。不僅僅是魚其他的食物如果是發生質變之後也是要注意是不可以食用的，這個時候物質所產生的毒副作用是會比較明顯的，比如說拉肚子或者是腹痛等。魚蝦發臭的原因無非就是兩種：一種是儲存方法不當而導致的魚蝦發臭，這種發臭是自然界的有害細菌造成的，這樣的臭魚爛蝦是絕對不可以食用的。還有一種發臭的原因是人為的，比如臭豆腐就是在人為控制的條件下有意讓其發臭的，從而讓豆腐產生特殊的風味。這樣的臭魚爛蝦不但可以放心食用，而且風味獨特並有益於身體健康，其中最有名的要數安徽名菜臭鱖魚了。但是，這種能吃的臭魚爛蝦並不是隨便放臭的，它們需要經過特殊的製作方法，抑制有害菌生長，促進有益於健康的乳酸菌等有益菌生長，從而讓臭魚爛蝦產生獨特的風味，並且讓其中的營養成分更容易被吸收利用。因此，自然放臭的那些臭魚爛蝦是不可以吃的，而按照特定方法人為製作的臭魚爛蝦才可以吃。