【材料】

芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。

【操作】

1.芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裡，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。

2.將蝦仁丁放在碗裡，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裡也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。

3.炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。

4.將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。

【功效】

芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。